Seadas (o sebadas)
Ingredienti per 10 pezzi:
500 g di farina di semola di grano duro, 50 g di strutto, acqua tiepida, sale, 450 g di formaggio fresco Antico Nuraghe di pecora, olio, miele sardo o zucchero a piacere Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia a fontana, fate al centro una conca dove aggiungerete l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Unite all’impasto poco per volta anche lo strutto e continuate a impastare, fino ad ottenere un composto liscio, di consistenza elastica ed omogenea. Una volta pronto, mettetelo dentro una ciotola e fatelo riposare in frigo per circa un quarto d’ora.
• Grattugiate il formaggio e poi fatelo scaldare a fuoco moderato in un tegame; quando si presenterà ben fuso e omogeneo versatelo in una terrina, profumandolo a piacere con scorza di limone grattugiata.
• Con un cucchiaio prendete un po’ del composto di formaggio versatelo su un foglio di carta per forno cercando di appiattirlo e di conferirgli una forma circolare.
• Una volta preparati i dischetti di formaggio, tirate fuori dal frigo la pasta e stendetela sulla spianatoia, quindi dividetela in sfoglie del giusto spessore.
• Su ciascuna sfoglia disponete i dischetti di formaggio, distanziandoli in modo tale che rimanga margine sufficiente per non far aprire le seadas durante la frittura.
• Coprite ogni sfoglia sulla quale avete disposto i dischetti con un’altra sfoglia, premendo in modo da farla aderire bene, poi con uno stampino apposito oppure con una rotella smerlata ricavatele seadas.
• Friggetele in abbondante olio caldo (meglio se di semi, affinché rimangano più leggere) su entrambi i lati fino a perfetta doratura.
• Servite le seadas in tavola ancora calde, spolverizzate a piacere con zucchero semolato, oppure irrorate col miele sardo.
Formaggelle sarde di ricotta
Ingredienti per la sfoglia: 200 g di farina di semola di grano duro rimacinata, 200 g di farina “doppio zero”, 1 uovo, 1 cucchiaio di strutto, acqua tiepida, un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno delle formaggelle: 500 g di Ricotta Gentile, 100 g di zucchero semolato, zucchero al velo, due tuorli d’uovo, 100 g di farina “doppio zero”, una bustina di zafferano in polvere, scorza di limone grattugiata, miele, granella di zucchero colorata, sale.
• Preparate la sfoglia per le formaggelle mescolando la farina “doppio zero” con la semola rimacinata e un pizzico di sale.
• Aggiungete alle farine l’uovo e un cucchiaio di strutto diluendo l’impasto con poca acqua tiepida con una forchetta aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e uniforme.
• Fatelo poi riposare per circa 20 minuti sotto un tovagliolo.
• Preparate il ripieno: lavorate il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone.
• Aggiungete la ricotta passata al setaccio o oppure nello schiacciapatate (per renderla omogenea), aggiungendo un pizzico di zafferano in polvere e un pizzico di sale.
• Unite la farina setacciata e lavorate bene il tutto con un cucchiaio.
• Stendete ora non troppo finemente la sfoglia servendovi di una macchinetta per la pasta o di un mattarello.
• Dalla sfoglia ritagliate una serie di dischetti del diametro di 8centimetri.
• Dividete il ripieno arrotolandolo tra i palmi delle mani in modo da formare palline.
• Ponete ciascuna pallina al centro dei dischetti di sfoglia e sollevate i bordi, pizzicandoli con la punta delle dita.
• Adagiate le formaggelle su una teglia. Scaldate il forno a 160°C e quando sarà caldo infornate le formaggelle per circa una mezzora.
• Una volta che la superficie si sia ben dorata, sfornate le formaggelle.
• A piacere, potete spennellarle mentre sono ancora calde col miele e decorarle con granella di zucchero colorato, oppure spolverizzarle una volta raffreddate con zucchero al velo.