Maccarones de punzu con salsiccia e pecorino di Sardegna
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 300g di farina “doppio zero”, 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro, tre uova, 40 g di burro, acqua, sale.
Ingredienti per la salsa: 300 g di pomodori pelati, 200 g di salsiccia di maiale sarda, 150 g di pecorino Canestrino semi-stagionato, prezzemolo, una cipollina, olio extravergine d’oliva, sale.
• Unite le due qualità di farina sulla spianatoia; a parte sbattetele uova con un pizzico di sale e diluite con acqua tiepida; impastate bene il tutto, poi incorporate il burro continuando a impastare bene, quindi coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela riposare in luogo fresco.
• Mentre la pasta riposa, preparate la salsa per condire i macarrones versando in un tegame un fondo d’olio extravergine d’oliva facendolo scaldare appena, poi aggiungete la cipollina tritata lasciandola appassire e successivamente aggiungete la salsiccia spellata e tagliuzzata.
• Appena questa è rosolata, aggiungete i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani o sminuzzati in una tazza con la forchetta.
• Aggiustate di sale a piacere, tenendo conto che la salsiccia è già di per sé molto saporita; profumate la salsa aggiungendo qualche fogliolina di basilico e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
• Lavorate la pasta sulla spianatoia dividendola a bastoncini che taglierete a tocchetti, passandoli successivamente su una grattugia per conferirgli il caratteristico aspetto corrugato.
• Quando tutti i macarrones saranno pronti, lessateli in acqua bollente precedentemente salata.
• Scolate la pasta bene al dente e finite di cuocerla nel tegame con la salsa di salsiccia.
• Spolverate i macarrones de punzu con formaggio pecorino sardo grattugiato e servite in tavola.
Suppa cuata (Zuppa gallurese)
Ingredienti per 6 persone:
Pane raffermo di semola di grano duro sardo gr. 500, Formaggio Pecorino Sardo Montanaro sardo gr. 500, Casizolu gr. 650 due litri di brodo fatto con carne di pecora e agnello, pepe nero in polvere, sale.
• Preparate il brodo lavando precedentemente la carne al fine di eliminare eventuali residui di sangue, poi lessatela in una pentola capiente coperta di acqua fredda con prezzemolo, carota, sedano e cipolla fino a perfetta cottura della carne.
• Grattugiate metà del Casizolu e del Pecorino sardo raccogliendo i formaggi in una ciotola.
• Tagliate il pane raffermo a fette spesse circa un centimetro. In una pirofila o in una teglia capiente disponete sul fondo le fette di pane, in modo da ricoprire bene il tutto.
• Coprite le fette con uno strato di formaggio grattugiato, poi proseguite con un altro strato di pane, un altro di formaggio fino ad esaurire gli ingredienti.
• Sull’ultimo strato di pane versate il brodo di carne a filo, bucherellando la superficie del pane con una forchetta in modo da favorire l’assorbimento uniforme del liquido.
• Terminate insaporendo la zuppa con un’altra spolverata di pepe, quindi ponete la teglia in forno già caldo a 200°C per circa mezzora, fino a quando sulla superficie si formerà una gradevole crosticina dorata.
• A cottura ultimata sfornate, lasciate riposare per qualche minuto la zuppa, poi servitela in tavola ben calda.